TARTE SNICKERS - "DELICE DE LADY PEANUT"

Digne des salons de Grosvenor Square, cette tarte snickers allie l’onctuosité d’un caramel raffiné, la richesse du chocolat et le croquant délicat de l’arachide. Une gourmandise sophistiquée qui ferait parler Lady Whistledown elle-même.

TARTE SNICKERS

Pâte sucrée Cacao

90 g de sucre glace

25 g de cacao en poudre non sucré

120 g de beurre pommade

1 pincée de sel

30 g d’amandes en poudre

1 œuf

210 g de farine

• Commence par fouetter ton beurre, pour qu'il devienne "pommade".

• Ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao.

• Ajouter l'oeuf puis la farine. Ne pas trop battre votre pâte.

• Former une boule.

• Étaler entre deux papiers cuisson sur environ 2mm puis placer le tout au frais au moins 30min.

Pendant ce temps on prépare le caramel.

Caramel beurre salé.

160 g de sucre

80 g de beurre demi-sel

200 g de crème liquide entière 35% MG

• Dans une casserole, faites chauffer votre sucre à feu doux.

• En parallèle faites chauffer votre crème.

• Une fois la bonne couleur de caramel obtenu (attention à bien surveiller on veut pas un caramel trop brun sinon il sera bien amer) on ajoute progressivement la crème chaude (attention aux éclaboussures) et on mélange bien. Puis terminer par le beurre, bien mélanger et placer le tout dans un bol filmé et à température ambiante.

Maintenant on va procéder au forçage de la tarte

• Sortir votre pâte du frigo et comme moi réaliser un cercle à la dimension de votre cercle puis des bandes pour le tour. Puis enlever excédent (Sinon étaler la pâte dans votre plat à tarte si vous avez pas de cercle)

• Faites des trous avec une fourchette au fond et replacer le tout au frigo 10min.

• Une fois celle ci cuite et froide on commence le montage

•  Mettre quelques cacahuètes sans sel au fond (selon votre envie) puis verser le caramel et bien étaler partout.

• Hop au frais le temps de préparer notre ganache.

Préchauffer le four à 170° et enfourner pendant 15min.

Ganache chocolat lait

190g de chocolat au lait patissier

150g de crème liquide entière 35%

• Dans un bol placer vos carrés de chocolat coupés. Chauffer votre crème.. verser le tout sur le chocolat et placer un couvercle ou une assiette au dessus du bol. Laisser poser quelques minutes

• Mélanger à l'aide d'une maryse (on reste au centre de notre préparation et on mélange avec des petits cercles petit à petit)

• Sortir la tarte du frigo et verser le chocolat. Et hop on remet au frais pour plusieurs heures (idéal la veille sinon le matin pour le soir)

Avant dégustation on prépare la Chantilly (facultatif)

150g de mascarpone

230g de creme liquide entière 35%

35g de sucre glace

2 c a s de cacao amer (facultatif)

• Placer tous les ingrédients dans votre robot patissier ou un bol et fouetter jusqu'à obtenir une consistance parfaite.

• Si vous souhaitez une Chantilly bicolore : diviser celle ci en 2 et ajouter le cacao dans 1 partie.

• Placer le tout dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.

• Sortir la tarte du frais et ajouter votre Chantilly. Et hop la tarte et prête !!!

Servez votre Délice de Lady Peanut avec grâce, et laissez vs convives succomber à ce dessert digne des plus élégants salons londoniens.