RECETTE BÛCHE ROULÉE AU CHOCOLAT ET CARAMEL

Recette Bûche Roulée au Chocolat et Caramel : Une Douceur Noëlienne à Dévorer

Mes chers lecteurs,

L'hiver est arrivé et, avec lui, la période la plus attendue de l'année, celle où les tables se parent de mets festifs et où chaque bouchée est une promesse de bonheur. Aujourd'hui, permettez-moi de vous transporter dans un univers de douceurs et de gourmandises, où la bûche roulée au chocolat, en toute sa splendeur, se dévoile dans toute sa richesse et son raffinement. Ce dessert d'exception, tout droit sorti des cuisines des pâtissiers les plus renommés, saura satisfaire vos papilles et émerveiller vos convives.

Un gâteau roulé fondant et crémeux

La bûche roulée au chocolat n'est pas un gâteau comme les autres. Elle est une véritable œuvre d'art pâtissière, un dessert à la fois délicat et surprenant, qui allie parfaitement moelleux et fondant. Sa génoise légère, imbibée de sirop parfumé, se marie à merveille avec une ganache au chocolat noir crémeuse et onctueuse. C'est un gâteau simple à réaliser mais d'une grande élégance, qui peut être revisité à l'infini avec différentes garnitures. Parfait pour les fêtes de fin d'année, il se prête aussi bien aux goûters que comme pièce maîtresse lors de vos repas de Noël.

Les secrets d'une génoise parfaitement moelleuse

Le secret d'une bûche roulée réussie réside dans la préparation de la génoise. Contrairement à un gâteau au chocolat classique, cette base doit être légère, aérée et souple, pour permettre un roulé parfait sans risque de fissures. La clé ? Ne pas sur-travailler la pâte et la cuire à température modérée pour éviter que le gâteau ne devienne trop sec. La levure n'est pas nécessaire ici, car l'activation de la mousse d'œufs et du sucre suffira à faire lever la pâte.

Une fois la génoise cuite et refroidie, il est important de l'enrouler soigneusement pendant qu’elle est encore tiède, pour lui donner sa forme ronde et parfaite. Cette étape garantit la souplesse de la pâte, ce qui permettra de réaliser un roulé impeccable. Pensez à utiliser un linge propre saupoudré de sucre glace pour faciliter le démoulage et éviter que la génoise ne se déchire.

Un mariage divin : chocolat et caramel au beurre salé

La garniture, la véritable star de cette bûche roulée, n'est rien d'autre qu’une somptueuse ganache au chocolat, crémeuse et fondante. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez y ajouter un peu de caramel au beurre salé ou une pointe de praliné. Si vous êtes un amateur de fruits rouges, n'hésitez pas à intégrer une petite compote de framboises ou de fraises pour apporter une note fruitée et acidulée qui équilibrera la richesse du chocolat. Le mélange entre le croquant des noisettes ou des amandes effilées et la douceur de la ganache vous assurera un résultat délicieux à chaque bouchée.

Un glaçage pour parfaire votre bûche roulée

Le glaçage, cette fine couche sucrée qui recouvre la bûche, est tout aussi essentiel. Si vous préférez un chocolat au lait ou même du chocolat blanc pour recouvrir votre bûche, il vous suffira de faire fondre quelques pépites de chocolat avec un peu de crème liquide pour obtenir une texture lisse et brillante. Pour une finition parfaite, vous pouvez aussi opter pour une décoration à base de meringue ou de petits gâteaux secs, tels que des macarons ou des biscuits sablés, qui ajouteront de la texture et de la finesse à votre dessert.

Des astuces pour réussir votre bûche roulée au chocolat

Pour réussir cette bûche roulée, il y a quelques astuces que je me permets de partager avec vous, mes chers gourmands. Tout d’abord, veillez à laisser refroidir votre génoise complètement avant de la garnir afin que la ganache ne se fasse pas absorber par le gâteau. Si vous souhaitez vraiment épater vos invités, n’hésitez pas à décorer votre bûche avec des fruits frais comme des fraises ou des framboises, ou encore un peu de crème pâtissière parfumée à la vanille. Une touche de fleur d’oranger ou un soupçon de rhum peut aussi être ajouté pour apporter un peu de profondeur aux saveurs.

Enfin, vous pouvez préparer votre bûche la veille et la conserver au réfrigérateur, ce qui permettra aux saveurs de se développer et à la crème de se raffermir pour un résultat plus fondant et savoureux.

Dans la seconde partie de cet article, je vous guiderai pas à pas dans la réalisation de cette bûche roulée au chocolat, en vous dévoilant tous les secrets de sa préparation. Préparez-vous à régaler vos convives avec cette délicieuse pâtisserie, digne des plus grands chefs pâtissiers.

À très bientôt sur Juandjums.fr, où chaque recette est une invitation à la gourmandise !

Namelaka chocolat (à faire la veille) :

165 g de lait

165g de chocolat au lait

55g de chocolat noir

2.5 feuilles de gélatine

175g de crème liquide entière 30%

• Mettre gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min

• Faire fondre le chocolat au micro onde.

• Porter le lait à frémissement puis ajouter la gélatine et verser en 3 fois sur le chocolat fondu.

• Mixer 1 minute au mixeur plongeant

• Ajouter la crème froide

• Mixer à nouveau

• Couvrir avec du film alimentaire et réserver au frigo.

Biscuit viennois :

2 jaunes d'œufs

2 blancs d'œufs

2 œufs entiers

75g de sucre en poudre

50g de farine

• Fouetter les jaunes + les oeufs entier avec 50g de sucre en poudre. Le tout doit avoir doublé de volume.

• Monter les blancs d'œufs en ajoutant les 25g de sucre en poudre progressivement.

• Ajouter délicatement à la maryse la moitié des blancs à la préparation jaunes et sucre.

• Ajouter la farine et le reste de blancs d'œufs.

• Verser du une plaque munie de papier cuisson et enfourner à 170°c chaleur tournante 12min.

Montage :

• Monter la Namelaka au fouet électrique.

• Etaler une partie de celle ci sur le biscuit et réserver l'autre au frigo.

• Ajouter du caramel (pour ma part c'est le caramel beurre salé de Valentin et croyez moi il en vaut le détour ! Sinon retrouvez ma recette caramel beurre salé dans la catégorie "les bases")

• Rouler la Bûche

• Étaler le reste de Namelaka

• Pour la décoration faites parler votre créativité !

Vous pouvez retrouver les étapes du montage sur mes réseaux sociaux ! 😀

la Bûche Royale au Caramel Envoûtant est bien plus qu'un dessert, c'est une expérience gustative qui invite à l'élégance et au raffinement. Grâce au Caramel de Valentin, chaque bouchée devient un voyage sensoriel, alliant l'art de la pâtisserie à la noblesse d'un produit d'exception. Un véritable hommage à l'esprit de la saison, qui ravira vos convives et subliment vos moments festifs.